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    • Préparation : 20 min
    • Cuisson : 10 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 à 8 personnes
  • • 1 lobe de foie gras de canard 500g
    • 200 g de Comté
    • 100 g de cerneaux de noix
    • 5 g de sel fin
    • 1 g de poivre blanc moulu

• • Foie gras de canard au comté et noix grillées, de David Zuddas

  • Une recette réalisée avec le chef David Zuddas lors du cours de cuisine spécial comté, organisé par la collective du comté. Voir sur notre blog la technique en image pas à pas.

  • Auteur David Zuddas 6 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. Sortez le foie gras du frigo 2h avant de commencer la recette. Laissez-le à température ambiante.
2. Séparez le foie gras en deux lobes et dénervez grossièrement : tirez sur les nerfs visibles à la surface et ouvrez un peu le foie pour en retirer le plus.
3. Tranchez le foie gras, salez, poivrez et faites-les cuire 10 min dans le four préchauffé à 80°C, sur une plaque à trous.
4. Laissez-les refroidir et placez-les 2 h au réfrigérateur.
5. Grillez les noix dans une poêle antiadhésive, concassez-les légèrement.
6. Coupez le comté en copeaux à l'aide d'une mandoline.
7. Dans une terrine filmée, montez le foie gras en alternant, foie gras, comté et quelques noix. Pressez légèrement et laissez refroidir au moins 3 heures. L'idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.
8. Démoulez délicatement et servez en tranches épaisses.