• • 
    • Préparation : 1 h
    • Cuisson : 25 min
    • Repos : 1 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 personne
  • Pour la génoise chocolat :
    • 4 oeufs
    • 100 gr de sucre,
    • 120 gr de farine,
    • 1/2 sachet de levure
    • 10 gr de cacao
    Pour la ganache :
    • 180 gr de chocolat noir
    • 100 gr de crème
    Pour le sirop :
    • 50 gr de sucre
    • 100 gr d'eau
    • deux cuillères à soupe de kirsh
    Pour la crème chantilly : 
    • 30 cl de crème entière liquide très froide
    • 50 gr de sucre
    • vanille
    Pour garnir :
    • une bonne trentaine de cerises à l'eau de vie (ou un demi pot de confiture de cerises)
    Pour le décor :
    • 60 gr de chocolat rapé en copeaux à l'économe directement sur la tablette

• • Forêt Noire

  • Cette recette n'est pas l'authentique recette de Forêt Noire. En effet à l'origine, ce gateau ne contient pas de ganache au chocolat. Cependant elle ajoute un peu de moelleux et renforce le goût de chocolat.

  • Auteur Margot 43 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C. Mettez la crème au frais, le saladier dans lequel vous battrez la chantilly aussi.
2. Préparez la génoise : beurrez un moule à cake, et chemisez-le de farine. Préparez une grande casserole d'eau bouillante pour faire un bain marie. Placez les ?ufs entiers et le sucre dans un saladier, fouettez sur le bain marie au batteur électrique jusqu'à avoir une mousse serrée et légèrement fluide. Tamisez la farine avec le cacao pour n'avoir aucun grumeau. Puis versez-la en pluie dans les ?ufs en incorporant à la spatule au fur et à mesure. N'oubliez aucun coté du saladier, la farine a tendance à aller se coller au bord et à y faire des paquets. Versez dans le moule.
3. Enfournez pour 30 minutes environ dans le four bien chaud, pour être sur de la cuisson, piquez avec un couteau, il doit ressortir sec. Démoulez et laissez refroidir.
4. Pendant que la génoise cuit, préparez la ganache : faites fondre le chocolat, ajoutez-y la crème. Mélangez et laissez refroidir.
5. Préparez le sirop : mettez l'eau et le sucre à bouillir trente secondes.  Laissez refroidir puis ajoutez-y le kirsch.
6. Montage du gâteau, une fois que tout a refroidi : coupez la génoise en trois dans la hauteur, de façon à avoir trois plaques que vous superposerez.
7. Préparez votre chantilly : mettez dans un saladier la crème, la vanille et le sucre, battez jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
8. Imbibez une première couche de génoise avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Couvrez-la de ganache chocolat à l'aide d'une spatule
9. A la poche à douille, répartissez une première couche de chantilly. Recouvrez de cerises posez dessus la deuxième couche de biscuit, recommencez les opérations. Puis posez la dernière couche de biscuit, imbibez-la aussi. Recouvrez de chantilly.
10. Décorez avec les copeaux de chocolat. Appliquez-en un peu sur les cotés aussi. Laissez reposer au minimum une heure au frais.