Laurence Guarneri a proposé cette recette lors d’un cours sur le thème de la cuisine créole. Je me suis glissée dans son école de cuisine Astuces et Tours de mains l’espace d’une après-midi pour observer son professionnalisme et son savoir-faire. Laurence vous explique en détail les étapes de la recette et vous fait profiter de ses connaissances. Retrouvez le reportage sur le cours de cuisine créole.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 poularde coupée en morceaux
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de curry doux
- 20 cl de lait de coco
- Le jus d'1/2 citron vert
- 1/2 cuillère à café de pâte de curry
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
- Ciboulette
- Sel, poivre
Préparation
pour Fricassée de poularde à la créole
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poularde dans de l’huile après les avoir assaisonnés. Réservez-les sur une assiette. Ôtez l’excédent de graisse.
Ciselez finement l’oignon. Faites-le revenir 5 minutes sur feu très doux, avec le sucre. Salez pour permettre à l’oignon d’évacuer l’eau qui contient et ramasser les sucs de cuisson.
Préchauffer le four à 160°C.
Augmentez le feu et ajouter le curry, le lait de coco, le jus de citron, la pâte de curry. Mélangez bien. Remettez les morceaux de poularde.
Placez la cocotte dans le four avec son couvercle. Laissez mijoter 50 minutes à couvert dans un four à 160°C.
Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec de la ciboulette ciselée dessus.
Un plat excellent, plaisir du palais et dépaysement assurés !!!!!