• • 
    • Préparation : 15 min
    • Cuisson : 10 min
    • Repos : 2 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • • 8 feuilles de brick
    • 15 g de beurre
    • 450 g de mangue
    • 2 g d'agar agar
    • 10 cl d'eau
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • poivre blanc
    • baies roses
    • 16 gambas

• • Gambas et son espuma de mangue en coque

  • Enfin une recette avec un siphon ! Proposée par Michèle pour le jeu AVC #33 sur le thème Crevettes / Mangues.

  • Auteur Michèle V 1 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

Pour les coques :

1. Etalez le beurre fondu sur 2 feuilles de brick. Positionnez-les dans un cercle. Insérez une boule de papier d'aluminium à l'intérieur et découpez les feuilles de brick au ciseau en fontion de la forme souhaitée. Renouvelez l'opération.
2. Puis faites cuire les 4 disques garnis sur une plaque au four à 180°C pendant 10 min.
3. Laissez refroidir avant de démouler.
 

Pour l'espuma :

4. Mixez finement les mangues. Faites bouillir l'eau avec l'agar agar pendant 30 secondes, puis ajoutez les mangues mixées, poivrez.
5. Filtrez à travers un chinois. Puis versez dans le siphon. Insérez une cartouche, secouez et mettez au réfrigérateur pendant 2h.
 

Pour les gambas (quelques minutes avant de servir) :

6. Décortiquez les gambas en laissant la tête et la queue.
7. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude faites cuire les gambas quelques minutes de chaque côté. Gardez-les au chaud.
 

Dressage :

Secouez le siphon, puis versez l'espuma dans les coques. Garnissez avec quelques baies roses. Disposez les gambas et quelques feuilles de cordifole pour la décoration.