Gâteau des rois à la chantilly tonka

Préparation du levain

1. Délayer la levure dans un peu d’eau tiède.
2. Dans une saladier former une fontaine avec 125 g de farine et la levure délayée. Former une boule de pâte et la laisser lever dans une pièce sans courant d’air ! Elle doit doubler de volume.

Préparation de la pâte à brioche

3. Prélever le zeste de l’orange et presser le jus. Réserver.
4. Faire fondre le beurre à feu doux. Réserver.
5. Mettre le reste de la farine dans un saladier, ajouter le sel, le sucre, les oeufs (un après l’autre) et mélanger. Incorporer le zeste, le jus d’orange puis le beurre fondu.
5. Travailler la pâte et incorporer le levain. Poursuivre le travail de la pâte durant 20 minutes. Elle ne doit pas coller les doigts (si c’est le cas alors ajouter de la farine). La pâte doit rester souple.
6. La laisser lever durant 6 heures dans une pièce sans courant d’air.
7. Partager la pâte en deux et mettre en forme deux couronnes, placer 1 fève et un sujet puis disposer les couronnes sur des plaques allant au four.
8. Les laisser lever dans un endroit chaud sans courant d’air et durant 3 heures. Elles doivent doubler de volume.

Décoration des couronnes

9. Préchauffer le four à 220°C. Enfourner chaque couronne durant environ 12 minutes.
10. Dès la sortie du four, badigeonner les couronnes de confiture pour coller le sucre et les faire briller ! Décorer de fruits confits. Laisser refroidir les brioches.
11. Monter en chantilly la crème fleurette et le sucre parfumé de fève tonka râpée. Partager en deux les couronnes et les garnir de chantilly.