• • 
    • Préparation : 1 h
    • Cuisson : 30 min
    • Repos : 10 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 8 personnes
  • Pour le levain
    • 50 g de farine T55
    • 50 ml d'eau
    • 1 cuillère à café de sucre
    • 6 g de levure sèche de boulanger
    Pour la brioche
    • 200 g de farine T55
    • 50 g de beurre
    • 40 g de sucre
    • 1 jaune d'oeuf
    • 3 cuillères à soupe de liqueur de safran*
    • 35 ml d'eau (pas dosée, à ajuster en fonction de l'absorption par la pâte...)
    • Le zeste d'½ orange non traitée
    • 40 grammes de fruits confits (2/3 orange confite, 1/3 angélique confite)
    Pour la décoration
    • 50 cl de sucre
    • 50 cl d'eau
    • 2 cuillères à soupe de liqueur de safran
    • Sucre perlé
    • Fruits confits : cerises, angélique et mandarine coupée en quartier
    * Vous pouvez aussi confectionner un sirop de safran à base de pistils

• • Gâteau des rois provencal au safran

  • Une recette proposée par Tiuscha, pour le jeu AVC #23. Retrouvez-la sur son blog Saveur Passion.

  • Auteur Tiuscha 2 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
  • • Imprimer
      la recette
    • Envoyer à
      un(e) ami(e)
    • Favoris
  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Galette des rois et brioches, pour l'Epiphanie

Abonnez-vous gratuitement
à notre newsletter !

Préparation

La veille

1. 45 minutes avant, faire une poolish : mélanger 50 g de farine, le sachet de levure de boulanger, 1 c à c de sucre et 50 ml d'eau. Laisser reposer, à température ambiante, 45 mn couvert d'un linge propre.
2. Dans un saladier, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Ecraser, avec les doigts, jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
3. Faire un puits et ajouter le zeste d'orange, le sucre, le jaune d'oeuf, le levain, l'huile d'olive, la liqueur de safran et l'eau. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit formée.
4. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et bien lisse. Ajouter un peu de farine si elle est trop collante.
5. Former une boule. Fariner et déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser pousser 1 h 30 à 2 h selon la température ambiante de la pièce. La pâte doit doubler de volume.
6. Abaisser la pâte pour chasser l'air. Reformer une boule, fariner à nouveau et la remettre dans le saladier. Refermer hermétiquement avec du papier film et mettre au réfrigérateur pour la nuit. Ici 9-10 heures.
 

Le lendemain

1. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer une demi heure environ à température ambiante.
2. Couper les 40 grammes de fruits confits en tout petits morceaux et les incorporer à la pâte. Ajouter la fève.
3. Pour former la couronne, faire une boule et avec le doigt, faire un trou au milieu puis l'agrandir délicatement jusqu'à obtenir une couronne d'environ 20 cm de diamètre.
4. La déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un linge propre et laisser reposer à température ambiante 1h.
5. Enfourner à 180°C avec une coupelle d'eau et cuire 25 à 30 minutes. Laisser tiédir sur une grille.
6. Réaliser un sirop avec 50 g de sucre, 5 cl d'eau et la liqueur de safran. Badigeonner de sirop la surface de la brioche et décorer avec des fruits confits et des gros grains de sucre.