Le gâteau des rois provençal est plus souvent une brioche aux fruits confits qu’une galette des rois à la frangipane. Il me semble que du coté de Bordeaux, on opte aussi pour la brioche des rois ! Et pour bien réussir votre brioche des rois, n’hésitez à lire mes conseils pour réussir les couronnes et brioches des rois.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle (1/3 oz de levure sèche)
- 2 cuillères à soupe d'eau tiède
- 400 g de farine (3 + 1/2 tasses)
- 100 g de sucre (un peu moins d'1/2 tasse)
- 100 g de beurre (un peu moins d'1/2 tasse)
- 3 oeufs + 1 jaune pour dorer
- 200 g de fruits confits (un peu moins d'1/2 lbs)
- le zeste d'un citron
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 1 fève
Préparation
pour Gâteau des rois
Dans un bol, versez la levure de boulangerie traditionnelle dans l’eau tiède. Laissez reposer 15 min.
Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure.
Ajoutez le sucre, puis le beurre et effritez-la pâte du bout des doigts.
Ajoutez les oeufs et la fleur d’oranger.
Mélangez la pâte avec une spatule puis pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle se détache des doigts.
Incorporez les fruits confits et le zeste de citron sans cesser de travailler la pâte. Donnez-lui une forme de couronne et déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez-la lever 3 heures, dans un endroit sans courant d’air et assez chaud (24 à 27°C).
Dorez-la avec le jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau, glissez 1 fève à l’intérieur de la couronne et faites cuire 20 à 25 mn dans le four préchauffé à 180°C (350°F).
Conseil : si la pâte ne se détache pas ajouter un peu de farine.
Astuce : en hiver, laissez votre pâte lever près d’un radiateur. Tournez-la de temps en temps pour qu’elle gonfle uniformément de tous les côtés.
Variante : pour mieux faire lever la levure, mélangez les ingrédients sans ajouter le beurre. Laissez lever 1 h puis écrasez le beurre avec une fourchette et ajoutez-le à la pâte. Laissez lever de nouveau 1 h.
