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    • Préparation : 40 min
    • Cuisson : 15 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 8 personnes
  • Pour le biscuit :
    • 4 oeufs
    • 120 g de farine
    • 60 g de sucre Rapadura (en magasin Bio)
    • 60 g de sucre
    • 1 cuillère à soupe de Quatre épices
    Pour la crème citron :
    • 3 jus de citron (15 cl)
    • 100 g de sucre
    • 15 g de fécule de maïs (type maïzena)
    • 25 g de beurre
    • 3 oeufs

• • Gâteau roulé pain d'épices au citron

  • Notre dossier de recettes de Bûche de Noël vous a expliqué comment faire un gâteau roulé. Même après les fêtes, les gâteaux roulés ont du succès, dans une version plus simple mais tout aussi gourmande.

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Préparation

Préparez la crème :

1. Mélangez la fécule de maïs et le sucre. Délayez avec quelques cuillerées de jus de citron.
2. Incorporez les oeufs battus. Ajoutez le restant de jus de citron.
3. Portez ce mélange sur le feu et montez à ébullition en fouettant constamment.
4. Incorporez le beurre hors du feu et couvrez la crème d'un film en attendant le biscuit.
 

Pour le biscuit :

5. Fouettez ensemble un oeuf entier, 3 jaunes, le sucre Rapadura et la farine.
6. Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre et faites meringuer durant encore quelques minutes.
7. Incorporez délicatement les blancs d'oeuf monté à la pâte.
8. Étalez uniformément cet appareil sur une plaque tapissée de papier cuisson, ou une plaque souple silicone. Faites cuire 8 à 10 min dans le four préchauffé à 180°C. Le biscuit doit à peine commencer à dorer.
9. Sortez du four et retournez le biscuit sur un torchon propre, ôtez le papier. Roulez le biscuit dans lui-même, dans le torchon. Laissez reposer 15 min.
10. Déroulez délicatement le biscuit et répartissez la crème au citron.
11. Avant de servir, coupez les entames pour une plus jolie présentation.
 
Note : si vous ne trouvez pas de sucre Rapadura, vous pouvez le remplacer par de la vergeoise brune ou du sucre roux, disponible en grandes et moyennes surfaces.