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    • Préparation : 20 min
    • Cuisson : 2 min
    • Repos : 12 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 personnes
  • • 180 g de chocolat noir
    • 600 g de lait entier
    • 20 g de crème liquide entière
    • 30 g de lait en poudre
    • 70 g de sucre semoule
    • 60 g de miel

• • Glace au chocolat Valrhona

  • Une glace au chocolat maison, particulièrement riche en chocolat et délicieusement crémeuse.

  • Auteur Julie Haubourdin 3 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. Hachez le chocolat (ou utilisez des pastilles) et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps).
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème, le lait en poudre, le sucre et le miel. Portez à ébullition.
3. Versez lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu. À l'aide d'une Maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant. Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode. Mixez quelques secondes au mixeur plongeant pour parfaire et lisser l'émulsion. Reversez l'appareil dans la casserole et faites chauffer le tout sans cesser de remuer jusqu'à 85°C. Maintenez 2 minutes à cette température en continuant à remuer afin de pasteuriser le « mix à glace ».
4. Refroidissez rapidement le mélange en le versant dans la récipient plongé dans de la glace. Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur afin de favoriser le développement des arômes (les professionnels disent « maturer »). Mettez en bol sorbetière ou en turbine et suivez les indications du fabricant sur les temps de « prises », puis conservez à -18°C.