• • • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 40 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • 
  • Pour 4 personnes
  • • 300 g de pomme de terre "Bleue de la manche"
    • 130 g de farine
    • sel, poivre, muscade
• • Gnocchis de pomme de terre Bleue de la manche

  • Lors d'un séjour dans la Manche, pour le festival Mange ta soupe , j'ai découvert les légumes anciens cultivés par Gérard Legruel, comme par exemple cette jolie pomme de terre Bleue de la manche. C'est une variété ancienne qui mériterait d'être mieux connue et commercialisée.  En suivant les conseils du chef Mike Allen (restaurant La Ferme des mare...

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1. Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée.
2. Montez à ébullition et laissez cuire 30 min environ. Les pommes de terre doivent être tendre.
3. Epluchez-les et réduisez-les en purée.
4. Mesurez le poids de purée obtenu, pesez la moitié en farine.
5. Incorporez la farine, une pincée de poivre et de muscade râpée.
6. Séparez la pâte en plusieurs pâtons bien farinés. Façonnez de longs boudins d'1cm de diamètre. Découpez-les en petits tronçons de 3cm de long.
7. Rainurez-les à l'aide d'une fourchette. Ceci permet à la sauce que vous choisirez de mettre de bien adhérer à la surface des gnocchis.
8. Réservez les dans une passoire après les avoir généreusement poudrés de farine.
9. Pour la cuisson : préparez une grande casserole d'eau bouillante salée. Plongez les gnocchis dedans, remuez délicatement.
10. Laissez cuire quelques minutes. Les gnocchis remontent à la surface. Laissez cuire encore 30 secondes et égouttez-les.
11. Arrosez d'un trait d'huile d'olive pour éviter qu'ils se collent entre eux. Servez bien chaud.