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    • Préparation : 5 min
    • Cuisson : 15 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • Crème anglaise cacao-cocolactée :
    •  
      • 12,5 cl de lait
      • 37,5 cl de lait de coco
      • 3 jaunes d'oeuf
      • 30 g de sucre blond de canne
      • 50 g de chocolat noir finement haché ou l'équivalent en Nutella
      • 2 pincées de vanille en poudre
      • fève tonka
      •  
        • 1 ou 2 blancs d'oeuf
        • 1 pincée de sel
        • eau ou lait pour la cuisson des oeufs en neige
    <br />Oeufs à la neige :

• • Ile flottante au chocolat noir et lait de coco

  • Auteur Annellénor 14 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. Faire chauffer le lait et le lait de coco jusqu'au point d'ébullition avec la vanille. Réserver.
2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Tout en fouettant, verser les laits chauds sur le mélange jaunes d'oeuf-sucre et remettre dans la casserole, faire épaissir en remuant sans arrêt. Retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère (la température de la crème doit atteindre 82°C voire 85°C au plus, sinon elle risque de tourner).
4. Verser la crème dans un bol contenant le chocolat noir haché ou le Nutella. Remuer pour faire fondre le chocolat et homogénéiser la crème. Râper un peu de fève Tonka.
5. Laisser refroidir en remuant de temps à autre. Mettre au frais jusqu'au service.
6. Quinze minutes avant de servir, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
7. Faire bouillir de l'eau ou du lait bouillant puis maintenir à feu doux.
8. Prélever 1 cuillère à soupe d'oeuf en neige et les faire cuire 30 s sur chaque face dans l'eau ou le lait frémissant. Egoutter sur du papier absorbant.
9. Servir la crème anglaise cacao-cocolactée dans une verrine ou un ramequin. Déposer délicatement une île d'oeuf en neige et saupoudrer d'un peu de cacao en poudre.