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    • Préparation : 25 min
    • Cuisson : 50 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 personnes
  • • 6 cuisses de lapin
    • 800 g de topinambours
    • 60 g de moutarde à l'ancienne
    • 50 g de beurre
    • 1 botte d'oignons nouveaux
    • 10 cl de vin
    • 3 échalotes
    • quelques feuilles de laurier
    • 1/2 tête d'ail
    • quelques branches de thym

• • Lapin à la moutarde

  • L'Atelier des chefs nous propose une autre recette traditionnelle : le lapin à la moutarde. Servie avec des topinambours grillés, cette recette aurait plu à mes grands-parents !

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Préparation

1. Eplucher les oignons nouveaux, les échalotes et l'ail et les couper en morceaux.
2. Parer les cuisses de lapin et les assaisonner. Les colorer dans une cocotte bien chaude, ajouter 20 g de beurre, déglacer avec le vin blanc puis les badigeonner de moutarde à l'ancienne.
3. Ajouter les oignons nouveaux, les échalotes et les gousses d'ail. Mettre un verre d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
4. Eplucher les topinambours et les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter puis dans une poêle, faire fondre le beurre restant, y faire sauter les topinambours et servir avec les cuisses de lapin et la garniture de cuisson.