• • 
    • Préparation : 2 h
    • Cuisson : 30 min
    • Repos : 2 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 25 macarons
  • Biscuit à macarons :
    • 250 g de poudre d'amandes
    • 250 g de sucre glace
    • 6 oeufs moyens (200 g)
    • 225 g de sucre
    • 2 g ou 1 pincée de sel fin
    • 1 gousse de vanille de Tahiti
    Crème au beurre à l'hibiscus et tamarin :
    • 200 g de beurre coupé en petits morceaux
    • 100 g de sucre en poudre
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 10 g de fleurs d'hibiscus séchées (épiceries africaines, magasins bio, herboristeries)
    • 2 cuiller à soupe de pâte de tamarin (épiceries asiatiques)
    • 3-4 gouttes de colorant alimentaire rose
    • eau pour mouiller le sucre
    Pour la décoration :
    • Colorant alimentaire rouge (liquide)
    • 1 pinceau très fin

• • Macarons à l'hibiscus et au tamarin, vanille de tahiti

  • Pia a proposé ces jolis macarons à l'hibiscus, pour le jeu A Vos Casseroles #17 sur le thème « Cuisinez avec des fleurs ». L'appareil de base pour les macarons s'inspire de la recette de Christophe Michalak. Pia s'est inspirée de la culture polynésienne pour faire un macaron aux saveurs tahitiennes avec de l'hibiscus et de la vanille. Ces macarons sublimes ont remportés le prix du jury et Pia gagne 12 bouquets de fleurs !

  • Auteur Pia 1 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Macarons

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Préparation

Préparation des coques de macarons :
1. Tamiser le mélange sucre glace et poudre d'amandes. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur à l'aide d'une pointe de couteau et ajouter au mélange sucre glace/poudre d'amandes.
2. Ajouter 100 g de blancs d'oeufs (environ 3 oeufs), et malaxer le tout à la main. Réserver votre mélange.
3. Cuire le sucre avec 75 ml d'eau à 118°C (utiliser un thermomètre de cuisson).
4. Monter en neige 100 g de blancs d'oeufs (environ 3 oeufs) avec le sel, au batteur électrique en vitesse moyenne. Puis, verser le sucre cuit, lentement, pour obtenir une meringue italienne.
5. Arrêter le batteur lorsque votre meringue est tiède. Puis, la verser en trois fois dans votre premier mélange.
6. Bien rabattre la pâte à biscuit à la main, dans le sens des aiguilles d'une montre. Ce geste précis s'appelle macaroner.
7. Votre pâte est prête lorsque le mélange est brillant et retombe en faisant un ruban.
8. Verser la pâte dans une poche à douille unie d'1 cm de diamètre, et dresser vos boules de macarons sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
9. Les laisser sécher à température ambiante au minimum 20 mn avant de les cuire, vous obtiendrez ainsi des macarons lisses et brillants.
10. Préchauffer votre four à 160°C (th. 5) et cuire environ 8 mn.
11. Laisser refroidir les coques de macarons. Puis les retourner et les garnir généreusement selon votre recette.
 
Préparation de la crème au beurre :
1. Travailler le beurre en pommade.
2. Préparer le sucre cuit : disposer le sucre dans une petite casserole, mouiller avec un peu d'eau (2 cuillers à soupe environ) ajouter les fleurs d'hibiscus. Porter à ébullition et cuire au petit boulé (117°C) : une cuillerée de sucre plongée dans un bol d'eau froide se rassemble en boule molle sous les doigts.
3. Filtrer à l'aide d'une passoire pour éliminer les fleurs d'hibiscus, et verser le sucre sans attendre sur les jaunes tout en les fouettant. Fouetter jusqu'à refroidissement : le mélange épaissit, augmente de volume, et le fouet laisse des traces dedans. Mon robot Kenwood fait très bien ça pour moi, un batteur électrique fait également l'affaire.
4. Incorporer au beurre pommade. Ajouter la pâte de tamarin, le colorant pour donner une jolie couleur rose, mélanger et réserver.
 
Montage des macarons :
A l'aide d'une poche à douille, déposer un peu de crème sur une coque de macaron, poser une autre coque par-dessus, assembler délicatement pour ne pas briser les biscuits.
 
Finition :
Facultatif mais rigolo : à l'aide d'un pinceau fin et de colorant alimentaire rouge, dessiner une fleur d'hibiscus sur chaque macaron