• • • Préparation : 40 min
    • Cuisson : 12 min
    • Repos : 45 min

    Difficulté
  • 
  • Pour une vingtaine de macarons
  • • 150 g de sucre glace
    • 150 g de poudre de noisettes
    • 150 + 35 g de sucre en poudre
    • 50 g d'eau
    • 2 x 60 g de blancs d'oeufs à température ambiante
    • 3 gouttes de citron
    • nutella
• • Macarons à la noisette et nutella

  • Alors que nous parlions de la recette des macarons : comment les réussir, quelles sont les bonnes astuces... Virginie nous avait préparé de superbes macarons à la noisette et au nutella. De quoi réjouir les participants de cette 15ème rencontre Ô Délices !

  • Auteur Virginie 6 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Macarons

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Mixez brièvement la poudre de noisettes et tamisez-la avec le sucre glace. Faites chauffer 150 g de sucre avec l'eau pour atteindre 110°C.
Pendant ce temps, battez 60 g de blancs d'oeuf avec le citron. Ajoutez 35 g de sucre et battez de nouveau.
Dès que le sirop de sucre a atteint 110°C, versez-le sur les blancs en neige en continuant de battre, sur petite vitesse pour éviter que le sirop ne gicle sur les parois. Puis battez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange ait refroidi. Vous devez obtenir un bec d'oiseau en retirant les fouets.
Incorporez ensuite 60 g de blancs d'oeufs non battus, mélangez brièvement à la maryse (spatule en silicone) et incorporez le sucre glace et la poudre de noisettes. Penchez le récipient et macaronnez pour obtenir une pâte très souple.
Dressez les macarons à l'aide d'une poche à douille sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Tapotez la plaque par en dessous pour que le macaron s'étale bien. Laissez croûter au moins 45 minutes pour éviter qu'ils ne craquèlent à la cuisson. Faites cuire les macarons 12 min dans le four préchauffé à 180°C (th. 6, 350 F).
Sortez la plaque et laissez les macarons refroidir avant de les décoller. Garnissez-les de nutella.
 
Conseil de Virginie pour macaronner : je penche le récipient et avec la maryse je racle le bord tout en tournant le poignet et je ramène la préparation vers le milieu en faisant tourner aussi le récipient. Si la pâte n'est pas un peu coulante le macaron s'étalera plus difficilement sur la plaque et le macaron ne sera pas lisse.