• • 
    • Préparation : 40 min
    • Cuisson : 30 min
    • Repos : 1 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 15 à 20 macarons
  • Pour les macarons
    • 160 g de sucre glace
    • 80 g de poudre d'amandes
    • 2 blancs d'oeuf
    • 1 pincée de sel
    • 20 g de sucre en poudre
    • 1 pincée de colorant vert, en poudre
    • quelques graines de sésame enrobés au wasabi (facultatif)
    Crème pâtissière à la pistache
    • 10 cl de lait
    • 25 g de pistaches, pelées et non salées
    • 1 jaune d'oeuf
    • 10 g de sucre
    • 10 g de fécule de maïs

• • Macarons à la pistache et au wasabi

  • Une recette réalisée pour la 21ème rencontre odelices : le pique-nique tout vert. Ma première idée avait été de tester une ganache sucrée aux petits pois, mais j'ai eu peur d'effrayer les participants ! Je testerai ça toute seule avant. Là j'ai juste parsemé les coques de macarons de graines de sésame enrobées de wasabi. Un petit effet sucré-salé intéressant !

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Macarons

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Préparation

Les macarons

1. Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amande. Passez-les à travers un tamis. Gardez les gros grains d'amande pour une autre utilisation
2. Battez les blancs d'oeuf en neige avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante. Ajoutez le colorant en poudre.
3. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.
4. Ajoutez le colorant et macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de cuisson). Répartissez les graines de sésame sur la moitié des coques. Laissez reposer 1h à température ambiante.
6. Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 160°C (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de crème pâtissière.

La crème pâtissière

1. Faites chauffer le lait avec les pistaches mixées.
2. Dans une jatte, battez le jaune d'oeuf avec le sucre et la fécule de maïs.
3. Versez peu à peu le lait chaud. Puis faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. Puis retirez du feu.
4. Laissez refroidir avant d'en garnir les macarons.