• • 
    • Préparation : 40 min
    • Cuisson : 15 min
    • Repos : 1 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 20 macarons
  • • 160 g de sucre glace
    • 80 g de poudre d'amande
    • 10 g de cacao
    • 2 blancs d'oeuf (80 g)
    • 1 pincée de sel
    • 1 cuillère à café de jus de citron
    • 20 g de sucre en poudre
    Pour la ganache
    • 100 g de chocolat noir
    • 100 g de crème fraîche liquide
    • 1/2 fève tonka

• • Macarons au chocolat noir et à la fève tonka

  • La fabrication des macarons n'est pas difficile. Pas besoin d'avoir un matériel sophistiqué, juste le bon geste. Vous pouvez suivre un cours de pâtisserie dans nos cuisines pour apprendre à faire de jolis macarons !

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Préparation

1. Mixez finement le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Passez-les à travers un tamis. Gardez les gros grains d'amande pour une autre utilisation.
2. Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.
3. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.
4. Macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de cuisson). Laissez reposer 1h à température ambiante.
6. Préparez la ganache : mixez le chocolat finement. Râpez la fève tonka. Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chocolat. Mélangez jusqu'à avoir une préparation homogène. ajoutez la fève tonka. Laissez refroidir.
7. Enfournez les macarons 12 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de ganache.