• • 
    • Préparation : 40 min
    • Cuisson : 20 min
    • Repos : 1 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 20 à 25 macarons
  • • 160 g de sucre glace
    • 80 g de poudre d'amande
    • 2 blancs d'oeuf
    • 1 pincée de sel
    • 1 cuillère à café de jus de citron
    • 20 g de sucre en poudre
    • 1 pointe de colorant en poudre jaune
    Crème au sirop d'hibicus :
    • 5 cl de lait
    • 7 cl de sirop d'hibiscus
    • 12 g de fécule de maïs
    • 1 oeuf

• • Macarons au sirop d'hibiscus

  • Les élèves de mes cours de cuisine me demandent souvent si on peut utiliser des sirops (violette, lavande, rose...) pour parfumer les garnitures des macarons. J'ai fait l'essaie avec un sirop d'hibiscus. Le résultat est très bon mais je trouve que l'arome de l'hibiscus n'est pas suffisamment développer. Je vous conseille plutôt les arômes naturels de fruits et fleurs.

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Préparation

Les macarons :

1. Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amande. Passez-les à travers un tamis. Gardez les gros grains d'amande pour une autre utilisation.
2. Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.
3. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.
4. Ajoutez le colorant et macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de cuisson). Laissez reposer 1h à température ambiante.
6. Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 160°C (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de crème de citron.
 

Crème d'hibiscus :

1. Diluez la fécule de maïs dans un peu de lait froid.
2. Dans un saladier, battez l'oeuf avec le lait et le sirop d'hibiscus.
3. Dans une casserole, versez la préparation. Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 3-5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet.
4. Versez dans un saladier et laissez refroidir avant d'en garnir les macarons.