• • 
    • Préparation : 1 h
    • Cuisson : 15 min
    • Repos : 1 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour une vingtaine de macarons
  • Pour les macarons :
    • 190 g de sucre glace
    • 125 g de poudre d'amandes
    • 3 blancs d'oeufs
    • 15 g de sucre en poudre
    • 15 g de sucre en poudre mélangé à 1 pincée de colorant alimentaire en poudre coloris rouge
    Pour le beurre de mangue :
    • 1 mangue bien mûre
    • 40 g de sucre de canne
    • 80 ml de jus d'orange pressée
    • 50 g de beurre

• • Macarons beurre de mangues à l'orange

  • Auteur Barbinou 1 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Macarons

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Préparation

Pour les macarons :
1. Mixez la poudre d'amande et le sucre glace puis tamisez-les. Battez les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez 15g de sucre en continuant à battre, lorsqu'ils deviennent bien fermes ajoutez le reste de sucre que vous avez préalablement mélangé avec le colorant.
2. Macaronnez les blancs, c'est à dire verser le mélange "amande/sucre glace" sur les blancs en neige. Versez d'abord la moitié, mélangez délicatement les poudres aux blancs en essayant de ne pas trop les casser. Quand le mélange commence à être homogène, ajoutez l'autre moitié et mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban (lorsqu'on lève la maryse en mélangeant, la pâte forme un ruban entre la maryse et l'appareil).
3. Remplissez votre poche à douille et dressez des petits tas de la taille d'une noix (douille de 10) sur du papier cuisson. La pâte s'étalant à la cuisson, disposez vos coques en quinconce.
Laissez croûter (reposer) 1/2 heure à 1 heure avant d'enfourner à four chaud (150° chaleur tournante) pour 15 min. (Conseil : faites cuire les macarons sur 2 plaques non perforées superposées l'une sur l'autre). Les coques doivent être dures quand elles sont cuites.
4. Mouillez votre plan de travail avec une éponge et faites glissez votre papier cuisson dessus, les coques vont se décoller, avant qu'elles ne soient totalement froides vous pouvez appuyer sur le dessous avec votre pouce, ça va les creuser un peu et la ganache sera plus facile à mettre.
5. Quand les coques sont froides assemblez les 2 à 2 avec la garniture choisie, à l'aide d'une poche à douille (n°8).
6. Disposez vos macarons dans une boite hermétique et laissez les 2 jours au frigo avant de les déguster, sortez les de préférence 1 h avant de les déguster.
 
Pour le beurre de mangue :
Détaillez la mangue en dés, et faites la cuire avec le jus d'orange et le sucre, à feu doux environ 30 min à couvert. Mixez la compote avec le beurre.
 
Mon conseil : utiliser des blancs d'oeuf vieillis, c'est-à-dire séparés des jaunes il y a 2-3 jours, conservés au frigo, puis remis à température ambiante quelques heures avant de les battre.