• • • Préparation : 1 h
    • Cuisson : 15 min
    • Repos : 45 min

    Difficulté
  • 
  • Pour 30 petits macarons
  • Pour les coques :
    • 130 g de sucre glace
    • 150 g de poudre d'amandes
    • 150 + 35 g de sucre en poudre
    • 50 g d'eau
    • 2 x 60 g de blancs d'oeufs à température ambiante
    • 20 g de cacao en poudre
    • 3 gouttes de citron
    Pour la ganache :
    • 200 g de chocolat noir
    • 185 g de crème fraîche liquide
    • 55 g de beurre doux
    • 6 g de cacao en poudre
    • 170 g de confiture de framboises
• • Macarons chocolat framboises
  • Auteur Virginie 6 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Macarons

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Pour les coques

Mixez brièvement la poudre de noisettes et tamisez-la avec le sucre glace. Faites chauffer 150 g de sucre avec l'eau pour atteindre 110°C.
Pendant ce temps, battez 60 g de blancs d'oeuf avec le citron. Ajoutez 35 g de sucre et battez de nouveau.
Dès que le sirop de sucre a atteint 110°C, versez-le sur les blancs en neige en continuant de battre, sur petite vitesse pour éviter que le sirop ne gicle sur les parois. Puis battez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange ait refroidi. Vous devez obtenir un bec d'oiseau en retirant les fouets.
Incorporez ensuite 60 g de blancs d'oeufs non battus, mélangez brièvement à la maryse (spatule en silicone) et incorporez le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes. Penchez le récipient et macaronnez pour obtenir une pâte très souple.
Dressez les macarons à l'aide d'une poche à douille sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Tapotez la plaque par en dessous pour que le macaron s'étale bien. Laissez croûter au moins 45 minutes pour éviter qu'ils ne craquèlent à la cuisson. Faites cuire les macarons 12 min dans le four préchauffé à 180°C (th. 6, 350 F).
Sortez la plaque et laissez les macarons refroidir avant de les décoller.
 
Conseil de Virginie pour macaronner : je penche le récipient et avec la maryse je racle le bord tout en tournant le poignet et je ramène la préparation vers le milieu en faisant tourner aussi le récipient. Si la pâte n'est pas un peu coulante le macaron s'étalera plus difficilement sur la plaque et le macaron ne sera pas lisse.
 

Pour la ganache

Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat coupé en morceaux ajouter le beurre en petits morceaux, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène puis ajouter le cacao et la confiture, bien mélanger et faire prendre au frigo.
Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille.