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    • Préparation : 40 min
    • Cuisson : 20 min
    • Repos : 1 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour environ 15 macarons
  • • 160 g de sucre glace
    • 80 g de poudre d'amande
    • 2 blancs d'oeuf
    • 1 pincée de sel
    • 1 cuillère à café de jus de citron
    • 20 g de sucre en poudre
    • 12 gouttes de colorant rouge
    Pour la crème de framboises :
    • 150 g de framboises
    • 1/8 poivron rouge, cuit à l'eau (facultatif)
    • 25 g de sucre
    • 1 oeuf
    • 1 cuillère à soupe rase de maïzena

• • Macarons framboises et poivron rouge

  • Oui, il y a bien du poivron rouge dans cette recette de macarons ! Mais à peine, juste pour rehausser le goût de la framboise. Et c'est un délice. Après avoir vu cette association dans une ganache de Pierre Hermé, j'ai voulu en faire une à ma manière, sans beurre ni chocolat. Le résultat est moelleux, léger et surprenant !

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Macarons

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Préparation

Les macarons :
1. Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amande. Passez-les à travers un tamis. Gardez les gros grains d'amande pour une autre utilisation.
2. Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.
3. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.
4. Ajoutez le colorant et macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de cuisson). Laissez reposer 1h à température ambiante.
6. Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 160°C (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de ganache framboise.
 
La ganache :
1. Mixez les framboises et le poivron rouge puis filtrez la préparation à l'aide d'un chinois pour retirer les graines. Si vous n'avez pas de chinois, passez le mélange au presse-purée.
2. Délayez la maïzena dans une cuillère à soupe d'eau. Dans une casserole, mélangez la pulpe de framboises, le sucre, la maïzena et l'oeuf.
3. Faites chauffer sur feu doux et laissez cuire 5 min, en fouettant, jusqu'à épaississement.
4. Versez la crème de framboises dans un pot à confiture et laissez-le refroidir avant d'en garnir les macarons.