• • 
    • Préparation : 40 min
    • Cuisson : 20 min
    • Repos : 1 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour environ 30 macarons
  • • 320 g de sucre glace
    • 160 g de poudre d'amande
    • 4 blancs d'oeuf
    • 1 pincée de sel
    • 1 cuillère à café de jus de citron
    • 40 g de sucre en poudre
    • 12 gouttes de colorant jaune
    • 12 gouttes de colorant rouge
    Ganache orange-carotte :
    • 225 g de chocolat blanc de couverture
    • 40 g de jus d'orange
    • Le zeste d'1/4 d'orange
    • 5 g de jus de citron
    • 50 g de jus de carotte

• • Macarons ganache orange carotte, d'après Pierre Hermé

  • Encore une association étrange, inspirée par Pierre Hermé. La ganache au chocolat blanc est parfumé avec du jus d'orange et de carotte. Cette ganache est juste sublime. A tester sans tarder !

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Macarons

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Préparation

Les macarons :
1. Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amande. Passez-les à travers un tamis. Gardez les gros grains d'amande pour une autre utilisation.
2. Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.
3. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.
4. Ajoutez le colorant et macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de cuisson). Laissez reposer 1h à température ambiante.
6. Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 160°C (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de ganache.
 
La ganache :
1. Faites fondre le chocolat haché.
2. Faites cuire les jus de fruit et zeste à 45°C et versez-les sur le chocolat.
3. Versez la ganache dans une poche à douille et laissez refroidir avant d'en garnir les macarons.