• • 
    • Préparation : 10 min
    • Cuisson : -
    • Repos : 1 j

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 1 magret
  • • 1 magret de canard
    • environ 500 g de gros sel
    • poivre noir moulu
    • mélange 4 épices

• • Magret de canard séché

  • Une recette très simple pour faire soi-même son magret de canard séché maison. J'ai reçu plusieurs questions pour demander si le temps de séchage serait moins long à température ambiante. Je vous déconseille de faire sécher votre magret à température ambiante une fois le sel retiré car il risque de très mal se conserver.

  • Auteur Queseraisje 8 recette(s) publiée(s)
  • • Imprimer
      la recette
    • Envoyer à
      un(e) ami(e)
    • Favoris

  • 8 internautes ont noté cette recette :

    

Abonnez-vous gratuitement
à notre newsletter !

Préparation

1. Prendre un magret cru, le mettre dans le gros sel pendant 12 à 24 heures, à température ambiante.
2. Le sortir du sel, le rincer et le sécher avec un papier absorbant.
3. Le saupoudrer largement de poivre noir moulu et de mélange 4 épices.
4. Le laisser sécher pendant 3 semaines minimum dans un torchon propre dans le bas du réfrigérateur. Plus vous le laisser, plus il sèche et durcit.
5. Le couper en tranches fines pour l'apéritif ou dans une salade.
 
Remarque de Queseraisje : On peut remplacer le 4 épices par du piment d'espelette en poudre. J'en fais par 2, dans une terrine à pâté. La forme se prête bien à l'opération et évite ainsi de gâcher du sel.