• • 
    • Préparation : 15 min
    • Cuisson : 40 min
    • Repos : 2 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 1 pain
  • Pour la poolish :<br />
    • 50 g de farine T65
    • 50 g de petit épeautre
    • 150 g d'eau
    • 1 cuillère à café de levure de boulanger
    Le lendemain :<br />
    • 140 g de farine T65 (ou T55)
    • 150 g de petit épeautre
    • 120 ml d'eau
    • 50 g de noix
    • 1,5 cuillère à café de sel

• • Miche petit épeautre et noix

  • Auteur Murielle 13 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

La veille, mélanger tous les ingrédients de la poolish et laisser dans un saladier recouvert d'un torchon pour la nuit.

Le lendemain, ajouter tous les ingrédients (excepté les noix) à la poolish de la veille et pétrir environ 8 minutes afin d'obtenir un pâton lisse qui ne colle pas aux doigts.
Former une boule et laisser reposer dans le saladier recouvert du torchon pendant 1 heure.
Chasser l'air du pâton en appuyant avec la paume de la main.
Incorporer les noix concassées en pétrissant un peu et reformer une boule.
Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever 40 minutes.
Préchauffer le four à 275° pendant 20 minutes avec une coupelle d'eau posée sur la sole.
Inciser, enfourner et cuire à 230° pendant 30 à 40 minutes.
Si le pain dore trop vite, mettre un papier aluminium au-dessus.