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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 30 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 8 tartelettes
  • Pâte à tarte à la farine de lupin :
    • 100 g de farine
    • 100 g de farine de lupin (ou blanche)
    • 40 g de poudre d'amandes
    • 40 g de sucre semoule
    • 1 pincée de sel
    • 8 cs d'huile d'amande (ou huile d'olive)
    • 50 à 60 ml d'eau
    Lemon curd :
    • 160 ml de jus de citron jaune (Pulco)
    • 140 g de sucre semoule
    • 2 oeufs
    • 2 cs rases de maïzena
    Fruits rouges curd :
    • 160 g de fruits rouges surgelés
    • 60 g de sucre semoule (ou plus selon votre goût)
    • 2 oeufs
    • 2 cs rases de maïzena

• • Minis tartes bicolores au lemon et fruits rouges curd

  • Voici une recette facile à faire mais qui épate ! Le lemon curd est une crème de citron, spécialité anglaise, qui s'utilise comme une pâte à tartiner. Découvrez sa version parfumée aux fruits rouges et réunissez-les dans un fond de tarte pour faire ce somptueux dessert.

  • Auteur Garance 47 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Quiches et tartes

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Préparation

Pâte à tarte :
1. Dans un saladier, mettre toutes les poudres et ajouter progressivement l'huile. Pétrir jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajouter les 3/4 de l'eau bien malaxer puis verser le restant d'eau. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
2. Une fois le temps de repos passé, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Garnir les moules de pâte, piquer les fonds à la fourchette, tapisser de papier sulfurisé et de légumes secs. Mettre au frais pendant 10-15 minutes pour raffermir la pâte.
3. Pendant ce temps là, préchauffer le four à 180°c. Faire cuire 15-20 minutes (ou 25-30 pour une grande tarte).
4. Pour imperméabiliser les fonds des tartes et garder leurs croustillants, dès la sortie du four, les enduire immédiatement de blanc d'oeuf.
 
Les deux curd :
1. Dans une casserole verser le jus de citron, le sucre, la maïzena et les oeufs. Hors du feu, fouetter le tout.
2. Mettre sur feu doux, fouetter sans arrêt pendant environ 5 minutes, jusqu'à épaississement.
3. Verser le lemon curd dans une poche à douille ou un ramequin. Laisser refroidir avant de mettre au frais pendant 30 minutes minimum.
4. Mixer les fruits rouges et filtrer à l'aide d'un chinois pour récupérer uniquement la pulpe.
Procéder de la même façon que pour le lemon curd. Verser la préparation dans une poche à douille ou un ramequin. Laisser refroidir avant de mettre au frais pendant 30 minutes minimum.
 
Une fois les fonds de tartes refroidis, les garnir de curd avec la poche à douille (ou à la cuillère).
Tapoter légèrement les tartelettes sur le plan de travail pour aplanir les crèmes. Réserver dans un endroit frais (en évitant le frigo) jusqu'au moment de servir.
 
Les conseils de Garance : Pour une grande tarte, vous pouvez garnir le fond de lemon curd (mettre au congélateur 10 mn pour légèrement durcir la surface) et ensuite superposez de crème aux fruits rouges ... et vis versa.
S'il me reste de la garniture, je la conserve en pot pendant 1 semaine au frais. Ces deux curd accompagnent très bien du pain, des yaourts natures ...