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    • Préparation : 15 min
    • Cuisson : 30 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • Pour les moules
    • 2 à 3 litres de moules
    • 2 oignons
    • 2 échalotes
    • 1 branche de céleri
    • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
    • 50 cl de vin blanc sec
    • 20 g de beurre
    Pour les frites
    • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (bintje, charlotte...)
    • Bain de friture (huile ou Végétaline®)
    • Sel

• • Moules & frites

  • Recettes extraites du livre Craquez pour la cuisine des ch'tis ! de Karine Descamps, Editions Mango, Photos : Valéry Guedes, Stylisme : Natacha Arnoult.
    
    Si vous passez par le nord, prenez le temps de déguster des frites savoureuses dans une baraque à frites et n'oubliez pas de goûter à des moules de là-bas !

  • Auteur Karine Descamps 3 recette(s) publiée(s)
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : La Cuisine des ch'tis

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Préparation

Pour les moules :
1. Grattez les moules et rincez-les soigneusement.
2. Pelez et émincez les échalotes et les oignons. Faites-les revenir sans coloration dans une grande sauteuse ou une cocotte avec le beurre 2 à 3 minutes à feu vif.
3. Ajoutez les moules, le bouquet garni et le céleri. Mouillez avec le vin blanc.
4. Couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent complètement (5 minutes environ).
5. Versez les moules et leur jus dans un plat creux. Servez avec les frites et une bière blonde.
 
Pour les frites :
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en larges bâtonnets. Lavez-les et essuyez-les soigneusement dans un torchon propre (pour retirer l'amidon).
2. Faites chauffer l'huile de friture à 180°C.
3. Plongez les frites et laissez-les cuire 10 à 15 minutes. Remontez-les à la surface et laissez-les s'égoutter quelques minutes.
4. replongez les frites dans l'huile bien chaude quelques minutes : elles seront dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Servez-les aussitôt saupoudrées de sel.
 
Note de l'auteur : un plat traditionnel qui se déguste à l'occasion de la Braderie de Lille chaque année au mois de septembre, où les restaurateurs ont coutume d'empiler les coquilles de moules sur leur trottoir... Vous pouvez ajouter un peu de crème en fin de cuisson des moules. Les plus gourmands, eux, n'hésiteront pas à tremper leurs frites dans le jus des moules (ou la crème) en fin de repas. Vindious, c'est bon !