• • 
    • Préparation : 20 min
    • Cuisson : 10 min
    • Repos : 4 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 pots
  • • 130 g de kumquats
    • 3 cuillères à soupe de sucre semoule
    • 3 cuillères à soupe d'eau
    • 250 g de ricotta
    • 3 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif)
    • 2 cuillères à soupe de sucre glace
    • 4 blancs d'oeufs
    • 1 pincée de sel et 1 goutte de jus de citron

• • Mousse à la ricotta et kumquats confits

  • Dans le réfrigérateur, pas grand chose des blancs d'oeufs et un pot de ricotta ... Garance avait trouvé son dessert : une mousse à la ricotta. Voilà une nouvelle façon d'utiliser de la ricotta et un reste de blancs. Aérienne, légère et délicieuse, on peut remplacer les kumquats confits par des abricots, des pommes, de l'ananas ... Par contre au lieu de les confire, Garance vous suggère plutôt de les faire dorer à la poêle dans du sucre et une lichette de beurre. Une mousse qui se customisera parfaitement avec n'importe quel autre fruit.

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Préparation

1. Coupez les kumquats en petits morceaux. Dans une casserole, verser le sucre semoule, l'eau et les fruits. Faire confire, à feu doux à couvert pendant une dizaine de minutes les kumquats. Ils doivent devenir légèrement tendres. Laisser refroidir.
2. Montez les blancs en neige bien fermes avec le sel et le jus de citron (facultatif).
3. Dans un saladier, détendre la ricotta avec le sucre glace et le rhum puis ajouter délicatement les blancs.
4. Dans des ramequins, alterner des couches de kumquats et de mousse à la ricotta.
5. Réserver au frais 4 heures minimum.
 
Astuces : à déguster le jour même mais le lendemain c'est meilleur. Au moment de servir, j'ai caramélisé au chalumeau le dessus avec du sucre coloré en orange. Je n'ai pas mis beaucoup de sucre dans la ricotta car les kumquats sont confits mais également pour garder le goût de la ricotta. La quantité de sucre peut-être doublée selon les goûts.
Les kumquats se trouvent assez facilement dans les supermarchés au rayon "fruits exotiques".