Légume ancien et typiquement automnal, le panais, qui s’apparente visuellement à la carotte, retrouve peu à peu sa place dans nos cuisines. J’ai choisi ici de l’utiliser afin de réaliser une mousse de panais et de carottes, surmontée de graines germées croquantes.
Ingrédients
Pour 2 à 3 personnes
- 1 panais (120 g)
- 1 carotte (100 g)
- 100 g de fromage de chèvre
- 1 g d'agar-agar
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 2 gouttes de tabasco
- Sel, poivre
Préparation
pour Mousse de panais et carottes aux graines germées
1. Pelez et coupez en rondelles le panais et la carotte. Faites-les cuire 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
2. Mixez les légumes avec le fromage de chèvre. Ajoutez de l’eau pour avoir 25 cl de préparation et ajoutez 1 g d’agar-agar.
3. Portez le mélange à ébullition et laissez frémir pendant 30 secondes.
4. Ajoutez la ciboulette, le sel, le poivre et le tabasco.
5. Versez dans des verrines, laissez refroidir puis placez 1h au moins au frais.
6. Servez avec des pousses d’alfalfa germées.
