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    • Préparation : 1 h
    • Cuisson : 30 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 à 8 personnes
  • Pour le biscuit :
    • 2 gros oeufs bio
    • 60 g de sucre blond de canne
    • 60 g de farine de blé T65
    • 30 g de beurre de baratte demi-sel
    • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
    Pour la mousse de potiron :
    • 360 g de chair de potiron
    • 8 feuilles de gélatine (16g)
    • 2 blancs d'oeuf
    • 120 g de sucre blond de canne
    • 3 yaourts natures (375g)
    • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
    Décoration :
    • Gelée à l'orange
    • 10 à 12 coques de macarons

• • Mousse légère au potiron et fleur d'oranger

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

Préparez le biscuit :

1. Cassez les 2 oeufs en séparant le blanc des jaunes.
2. Fouettez les jaunes avec 30 g de sucre jusqu?à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fleur d'oranger, la farine et le beurre fondu.
3. Montez les blancs en neige et faites-les meringuer en continuant de battre avec les 30 g de sucre restant.
4. Assouplissez d'abord la première préparation avec une cuillerée de meringue en mélangeant bien, puis incorporez le restant délicatement en évitant de briser les blancs montés.
5. Étalez sur un papier cuisson sur une épaisseur de 5mm, sur la plaque du four. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
 

Préparez la mousse de potiron :

1. Coupez la chair de potiron en dés. Placez-la dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau, couvrez. Faites cuire 20 min environ, en vérifiant de temps à autre que le fond n'accroche pas.
2. Plongez les feuilles de gélatines bien séparées dans de l'eau froide, laissez-les se réhydrater 10 min environ.
3. Mixez la chair de potiron très finement puis ajoutez la gélatine essorée. Mixez de nouveau. Ajoutez les yaourts en mélangez bien.
4. Placez les blancs d'oeufs et le sucre dans un saladier au bain marie au dessus d'une casserole d'eau bouillante. Montez-les au batteur électrique, au fur et à mesure que la préparation chauffe, la meringue va monter et prendre en densité.
5. Incorporez la meringue délicatement à la préparation au potiron.
6. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
 

Montage :

1. A l'aide d'un cercle à entremet de 18 cm de diamètre, découpez un disque dans le biscuit. Placez le cercle à entremet sur votre plat de présentation, avec le biscuit au fond.
2. Couvrez de mousse de potiron et placez au réfrigérateur durant 12h.
3. Passez la lame d'un couteau sur le tour de la mousse et retirez le cercle à entremet.
4. Décorez le tour en plaçant des coques de macarons sur les côtés.
5. Nappez le dessus d'une gelée d?orange.