• • 
    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 20 min
    • Repos : 2 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 2 personnes
  • • 1/2 patidou (environ 230 g)
    • 5 cl de lait
    • 40 g de sirop d'agave
    • 1 blanc d'oeuf
    • 1 g d'agar agar
    • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    • 1/2 gousse de vanille

• • Mousses de courge patidou à la vanille

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Préparation

1. Coupez le patidou en gros quartiers.
2. Plongez-les dans une casserole d'eau. Montez à ébullition et laissez cuire 20 min.
3. Egouttez le patidou et laissez refroidir quelques minutes.
4. Ôtez la peau et passez la chair au mixeur. Vous en obtenez environ 200 g.
5. Ajoutez le lait, le sirop d'agave et l'agar agar, mixez pour homogénéiser.
6. Portez ce mélange à ébullition avec la gousse de vanille grattée durant une minute. Laissez tiédir 5 minutes.
7. Montez le blanc d'oeuf en neige, faites meringuer avec le sucre en poudre.
8. Mélangez délicatement à la spatule le blanc d'oeuf et la purée de patidou.
9. Versez dans des verrines et laissez prendre deux heures au frais.