• • 
    • Préparation : 15 min
    • Cuisson : 15 min
    • Repos : 30 min

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 personnes
  • • 160 g d'écorces d'oranges confites
    • 200 g de chocolat noir de couverture

• • Orangettes

  • Pour se solidifier correctement et être bien brillant, le chocolat doit être tempéré. Cette opération très délicate nécessite une thermosonde qui permet de connaître la température du chocolat très précisément.

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie et prévoyez un saladier rempli d'eau fraîche à vos côtés : vous allez faire fondre le chocolat (45°C), le refroidir dans le saladier (27°C) et le chauffer une nouvelle fois (31°C).
2. Trempez les zestes d'orange confits dans le chocolat tempéré avec une fourchette.
3. Laissez égoutter chaque zeste et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
4. Faites prendre 30 min au réfrigérateur.