• • 
    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 15 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 9 savarins
  • Pour le pain de Gênes :
    • 160 g de pâte d'amande à 50%
    • 150 g d'oeufs (3 ou 4, cela dépend de la taille de l'oeuf)
    • 30 g de farine T65
    • ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
    • 50 g de pistaches hachées au couteau
    • 50 g de beurre fondu
    Pour la gelée d'abricots :
    • 100 g d'abricots dénoyautés
    • 4 cuillères à soupe d'eau
    • ½ cuillère à café d'agar agar
    • Des fruits de saison pour la finition

• • Pain de Gênes aux amandes et aux pistaches, gelée d'abricot et fruits de saison

  • Ce Pain de Gênes est inspiré de la recette de Laurent Pagès. Vous trouverez la pâte d'amande à 50% dans les magasins bio et chez les professionnels de la pâtisserie. Le pain de Gênes m'a semblé meilleur le lendemain, conservé dans une boîte fermée. Il est un peu compliqué à faire, ne vous laissez pas décourager et changez pour votre recette de gâteau au yaourt préférée en y ajoutant simplement les pistaches !

  • Auteur Vanessa 204 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. Mixez la pâte d'amande et les oeufs, jusqu'à ce que ce soit homogène.
2. Transférez dans une casserole et chauffez lentement jusqu'à 40°C (cela se mesure soit à l'aide d'un thermomètre à sucre, soit au doigt : le mélange apparaît comme agréablement tiède).
3. Mixez à l'aide d'un mixer plongeant afin de bien émulsionner, puis ajoutez farine, bicarbonate, beurre et pistaches. Mélangez alors à la cuillère et verser dans des moules à savarin (individuels) si possible.
4. Cuisez à 160°C en four ventilé pendant 15 minutes.
5. Pour la gelée d'abricots, mixez les abricots très finement avec un peu d'eau. Quand vous obtenez un coulis, transférez-le dans une casserole et ajoutez l'agar agar, mélangez et portez à ébullition pendant 30 secondes en remuant. Laissez tièdir.
6. Démoulez les pains de Gênes et laissez refroidir sur une grille.
7. Remplissez la cavité de chaque savarin du coulis d'abricot tiède et laissez la préparation se figer.
8. Peu de temps avant de servir, rincez et découpez les fruits choisis et décorez chaque gâteau.