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    • Préparation : 2 h
    • Cuisson : 50 min
    • Repos : 2 j

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 personnes
  • • 300 g de farine T55
    • 200 g de farine complète T110 (farine grise bio plus particulièrement)
    • 31 cl d'eau
    • 20 g de beurre
    • 2 cc de sel
    • 2,5 cc de levure déshydratée instantannée
    Pour garnir
    • tapenade, guacamole ou autre tartinade de votre choix

• • Pain surprise d'Angélique

  • Une recette réalisée par angèlique pour la 20ème rencontre odelices. Elle précise "j'ai pu réaliser 4 étages de 6 sandwiches dans ce pain, mais je pense que l'on peut en faire le double en attendant bien 48 heures de repos afin que la mie soit plus ferme et donc plus facilement tranchable". A garnir de tapenade rose (mousseline thon-tarama) ou autres tartinades.

  • Auteur Angélique 6 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

Pour le pain

1. Placez tous les ingrédients dans la cuve, en finissant par la farine, puis la levure.
2. Lancez un programme" pain complet" pour un pain de 650/750 gr, avec dorage moyen.
3. Sortez le pain de la cuve dès le programme fini et laissez-le sécher 48 heures sur une grille.

Pour le découpage

4. Commençez par découper le sommet du pain, réservez-le. Evidez le pain en passant un couteau trés effilé à verticale à l'interieur de la croûte et en faisant le tour.
5. Pour sortir la mie, incisez votre pain à 1 cm de la base, et passez le couteau afin de la détacher de manière régulière . Sortez le bloc de mie.
6. Coupez le bloc conique en deux, et recoupez en tranches régulières en nombre paire. Vous constituez alors vos différents étages de sandwiches.
7. Garnissez ensuite un disque sur deux, et surmontez d'un disque sans garniture; divisez cet assemblage en 6 parts et introduisez-les dans le pain.
8. Résevez le pain au frais jusqu'à la dégustation et pensez à décorer votre pain surprise avec un joli ruban...