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    • Préparation : 20 min
    • Cuisson : 45 min
    • Repos : 2 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 2 pains
  • • 500 g de farine
    • 30 g de levure de boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydraté)
    • 22 cl de lait
    • 15 g de sucre
    • 1 oeuf
    • 10 g de sel
    • 60 g de beurre
    Pour la garniture :<br />
    • 50 g de sucre
    • 1 citron non traité
    • 125 g de raisins secs
    • 2 cuillères à café de cannelle

• • Pains briochés aux raisins et à la cannelle

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Préparation

1. Délayez la levure fraîche dans 6 cl de lait. Ajoutez le sucre et 100 g de farine. Laissez reposer 30 minutes.
2. Incorporez le restant de farine, l'oeuf battu, le restant de lait tiède, le beurre et le sel. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné : étirez-la et rabattez-la pour lui incorporez de l'air et développer le réseau de gluten.
3. Formez une boule. Ajoutez un peu de lait ou de farine si nécessaire. Laissez lever 1h30.
4. Divisez la pâte en deux. Étalez chaque morceau en forme de rectangle. Préparez la garniture en mélangeant le sucre, le zeste de citron, les raisins et la cannelle. Répartissez cette préparation sur les deux rectangles de pâte. Roulez-les sur eux même.
5. Badigeonnez les brioches de lait ou de jaune d'oeuf et faites-les cuire environ 45 min dans le four préchauffé à 210°C.