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    • Préparation : 25 min
    • Cuisson : 50 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 2 personnes
  • • 300 g de pomme de terre "Bleue de la manche"
    • 20 g de beurre
    • 5 cl de lait
    • 6 cornichons
    • 200 g de saumon
    • sel, poivre

• • Parmentiers de saumon à la pomme de terre Bleue de la manche

  • Lors d'un séjour dans la Manche, pour le festival Mange ta soupe, j'ai découvert les légumes anciens cultivés par Gérard Legruel, comme par exemple cette jolie pomme de terre Bleue de la manche. La voici cuisinée dans un joli parmentier de poisson bien coloré !

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée.
2. Montez à ébullition et laissez cuire 30 min environ. Les pommes de terre doivent être tendre.
3. Épluchez-les et réduisez-les en purée. Incorporez le beurre, le lait. Assaisonnez.
4. Beurrez des cercles à entremets.
5. Coupez le saumon en lanières et déposez-les au fond des cercles. Salez et poivrez légèrement.
6. Disposez des tranches de cornichons par dessus.
7. Couvrez de purée de pommes de terre.
8. Faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
9. Au moment de servir, passez une lame de couteau le long du cercle. Démoulez les parmentiers directement dans les assiettes.