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    • Préparation : 40 min
    • Cuisson : 1 h
    • Repos : 3 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 1 pâte en croûte
  • Pour la pâte :
    • 300g de farine
    • 150g de beurre
    • 2 oeufs
    • 1 càc rase de sel
    Pour la garniture :
    • 1 canette
    • 250 de viande de veau
    • 100g de poitrine fraîche
    • 1 oeuf
    • 1 échalote
    • 1 gousse d'ail
    • Quelques cèpes.

• • Pâté de canard en croûte

  • Une recette photographiée par Stanislas lors de la 14ème rencontre Ô Délices, puisque j'étais clouée au lit...
    Merci Stanislas !

  • Auteur Bruno 11 recette(s) publiée(s)
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Préparation

Désosser la canette et mettre la viande à mariner dans un peu d'alcool (cognac, madère...) avec du sel et du poivre. Laisser mariner quelques heures.
 
Réaliser la pâte en mélangeant la farine, les oeufs le beurre coupé en morceau et de l'eau. Le but est d'obtenir une pâte homogène qui ne colle plus au doigt et qui est légèrement élastique. Il faut la pétrir relativement longtemps.
 
Laisser reposer la pâte au frais pendant 1 heure.
 
Couper la viande de canard en morceau et garder des tranches de filet (de façon à avoir une couche de filet dans le moule).
Hacher la viande de canard, le veau et la poitrine ainsi que l'ail et l'échalote et le foie du canard. Il ne faut pas que ce soit trop fin. Mélanger le tout avec l'oeuf et si besoin un peu de marinade
Assaisonner le tout avec sel et poivre. Pour tester, faire cuire un peu de mélange dans une poêle et rectifier l'assaisonnement.
Faire légèrement revenir les cèpes.
 
Étaler les deux tiers de la pâte et chemiser un moule rectangulaire haut (style moule à cake) avec.
Mettre une couche de hachi. Ensuite mettre les tranches de canard et les petits cèpes et recouvrir avec le hachi.
Étaler le reste de pâte et recouvrir le moule en soudant bien les bords.
Faire une cheminée au centre du moule.
Avec les restes de pâte, faire des petits décors (feuille, animaux...)
Dorer le dessus du pâté à l'oeuf et faire cuire 45 minutes environ par kilo dans un four à 180°C.
 
Servir froid ou tiède. Pour la rencontre, il a été servi froid mais on l'a ensuite testé tiède et c'était meilleur.