Pâtisson farci aux poissons

Photo de la recette : Pâtisson farci aux poissons

Le pâtisson fait partie de la famille des courges. Il a une jolie couleur blanche et une forme un peu particulière, en étoile. Généralement cuit dans un grand volume d’eau avant utilisation, vous pouvez le couper en morceaux ou le creuser pour le farcir.

Marie-Laure Tombini Auteur : 2907 recettes publiées

4 sur 5

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Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 4 personnes

  • 1 gros patisson
  • 200 g de saumon
  • 80 g de filet de rouget
  • 4 coquilles saint jacques (100 g)
  • 1 échalote
  • 10 brins de ciboulette fraiche
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 10 cl de lait
  • sel, poivre
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Préparation pour Pâtisson farci aux poissons

1. Plongez le pâtisson dans une casserole d’eau froide. Posez un poids dessus pour le maintenir dans l’eau. Montez à ébullition et faites le cuire 30 min. Il doit être tendre lorsque vous le piquez avec un couteau.
2. Laissez refroidir 10 minutes.
3. Coupez le saumon et le rouget en lanières. Coupez les noix de saint jacques dans l’épaisseur.
4. Ouvrez le pâtisson, creusez-en la chair à la cuillère. Jetez les graines.
5. Hachez l’échalote et faites-la revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.
6. Ajoutez la chair de pâtisson et faites cuire à feu vif pour faire réduire le jus de cuisson durant 10 min
7. Ajoutez les morceaux de poisson, les Saint-Jacques, la ciboulette hachée et le gingembre râpé.
8. Mélangez la farine avec le lait, ajoutez-les à la préparation et mélangez.
9. Faites cuire encore quelques minutes à feu très vif, vérifiez la cuisson du poisson, assaisonnez.
10. Garnissez le pâtisson de la préparation au moment de servir.