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    • Préparation : 40 min
    • Cuisson : 30 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • • 4 escalopes de veau extra fines (500 g environ)
    • 200 g de champignons de paris frais
    • 3 échalotes
    • 8 dattes moelleuses
    • 10 cl de vin blanc sec
    • 10 cl de crème
    • 80 g d'emmental
    • huile neutre
    • sel, poivre

• • Paupiettes de veau aux dattes

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Préparation

1. Hachez très finement les champignons et les échalotes.
2. Coupez les dattes en petits dés.
3. Râpez l'emmental.
4. Dans une sauteuse, faites cuire à petit feu les champignons et les échalotes dans un filet d'huile. Laissez cuire environ 10 min. Salez et poivrez à votre goût.
5. Lorsqu'ils ont rendu toute leur eau, ajoutez les dattes et laissez sécher le mélange en remuant à feu vif durant encore quelques minutes.
6. Incorporez l'emmental râpé.
7. Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson au rouleau à pâtisserie.
8. Répartissez la farce au centre des escalopes, refermez-les avec de la ficelle ou quelques cure dents.
9. Faites dorer les paupiettes sur leur coté de présentation, puis retournez-les fermeture en dessous. Faites dorer quelques minutes puis déglacez avec le vin blanc.
10. Laissez cuire 10 min à couvert, puis laissez réduire le jus de cuisson à glace à feu vif.
11. Déglacez avec la crème, montez à ébullition, assaisonnez la sauce et servez aussitôt.