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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 30 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 30 petits choux
  • Pour la pâte à choux :
    • 50 g de beurre
    • 15 cl d'eau
    • 100 g de farine
    • 3 oeufs moyen (ou 4)
    • sel, poivre
    Pour la crème de fruits :
    • 30 cl de jus de goyave
    • 30 g de fécule de maïs
    • 70 g de sucre
    • 2 oeufs
    Pour le glaçage :
    • 3 cuillères à soupe de fondant pâtissier
    • 1 pointe de colorant en poudre

• • Petits choux à la goyave

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. Dans une casserole, mélangez le beurre coupé en morceaux, l'eau et une pincée de sel. Faites chauffer à feu vif et portez à ébullition. Retirez du feu dès que le beurre est fondu.
2. Incorporez la farine d'un coup en remuant énergiquement avec une spatule. Mettez de nouveau la casserole sur feu moyen et continuez de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Retirez la casserole du feu. Laissez refroidir 5 minutes.
3. Incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois avec un fouet de façon à aérer la pâte.
4. Pour des petits choux sucrés, ajoutez 30 g de sucre. Pour des choux salés, ajoutez 50 g de fromage râpé.
5. A l'aide d'une poche à douille, formez les petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Faites cuire 25 min dans le four à 180°C.

Pour la garniture

6. Diluez peu à peu la fécule de maïs dans le jus de goyave.
7. Ajoutez le sucre et les oeufs battus.
8. Faites cuire le tout sur feu doux jusqu'à épaississement.
9. Dès que la crème est refroidi, ou encore un peu tiède, garnissez les petits choux par le dessous à l'aide d'une poche à douille.

Pour le glaçage

10. Faites fondre le fondant pâtissier au bain-marie. Ajoutez un pointe de colorant en poudre. Glacez les choux à la cuillère.