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    • Préparation : 1 h
    • Cuisson : 20 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 40 petits choux
  • Pour la pâte à choux :
    • 70 g de beurre
    • 15 cl d'eau
    • 90 g de farine
    • 3 oeufs (160 g)
    • 30 g de sucre
    Pour la crème pâtissière :
    • 4 gros jaunes ou 2 gros oeufs
    • 100 g de sucre
    • 45 g de maïzena
    • 30 cl de lait d'amandes
    • 15 cl de jus de citron
    Pour le décor :
    • 4 cuillères à soupe de fondant pâtissier
    • 1 pointe de colorant jaune en poudre

• • Petits choux au citron

  • Voici ma proposition pour le pique-nique jaune d'Odelices !

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

Pour les choux :

1. Dans une casserole, mélangez l'eau et le beurre. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, retirez du feu.
2. Incorporez ensuite la farine d'un coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois.
3. Mettez de nouveau la casserole sur feu moyen en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache. Laissez cuire 2-3 min.
4. Retirez la casserole du feu. Incorporez les oeufs en les ajoutant un par un. Battez le mélange énergiquement avec un fouet puis incorporez le sucre. (Vous pouvez réaliser cette étape au robot).
5. Formez les petits choux à l'aide d'une poche à douille sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire environ 20 min dans le four préchauffé à 180°C, jusqu'à qu'ils soient dorés.
 

Pour la crème pâtissière :

6. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et incorporez le lait d'amande. Diluez la maïzena en ajoutant peu à peu le jus de citron, ajoutez-les à la préparation.
7. Faites cuire le mélange sur feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez du feu et débarrez la crème dans une poche à douille (douille 8 mm).
8. Garnissez les petits choux de crème.
 

Pour le décor :

9. Faites chauffer le fondant pâtissier à 35°C, au bain-marie. Incorporez le colorant jaune. Plongez les petits choux un à un dans le fondant et laissez-les sécher.