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    • Préparation : 1 h
    • Cuisson : 20 min
    • Repos : 1 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 10 petits pains
  • Pour le levain :
    • 20 g de levure fraîche
    • 100 ml d'eau tiède
    • 1 cuillère à soupe de miel neutre
    • 60 g de farine
    Pour la pâte à pain :
    • 320 g de farine blanche
    • 110 g de farine de seigle
    • 110 g de farine semi-complète
    • 20 cl de lait d'amande (ou normal)
    • 15 cl d'eau
    • 2 cuillères à café de sel
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'amande (ou huile d'olive)
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 150 g d'amandes émondées
    • 6 tours de moulin à poivre du Sichuan (facultatif)

• • Petits pains rustiques aux amandes et poivre du sichuan

  • Des petits pains croustillants avec une croute bien moelleuse. Garance s'est inspirée d'une recette de Sandra, vous la trouverez sur son blog.

  • Auteur Garance 47 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

Pour le levain :

1. Dans un saladier, délayez la levure dans l'eau et le miel. Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'une spatule. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 min.
 

Pour la pâte à pain :

2. Dans la cuve de la machine à pain, versez le levain, le lait, l'eau, le sel, le sucre, le poivre et les farines. Lancez le programme pâte seule de la MAP et laissez pétrir environ 10 min. Ajoutez l'huile et laissez pétrir quelques minutes jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée à la pâte. Enfin, ajoutez les amandes concassées.
3. Couvrez la cuve d'un torchon et laissez reposer la pâte 2 h près d'une source de chaleur (radiateur ou four éteint que vous aurez préchauffé à 50°C pendant 5 min).
4. Sur un plan de travail bien fariné, dégazez la pâte avec la paume de la main. Divisez-la en 10 morceaux de 130 g environ, formez des boules, recouvrez-les d'un film étirable et laissez la pâte se détendre 20 min.
5. Façonnez les petits pains comme vous le désirez. Déposez chaque pain sur une toile de cuisson et couvrez d'un torchon. Laissez lever 1h à température ambiante.
6. Préchauffez le four à 210°C. Une fois chaud, ouvrez la porte et versez dans la lèche frite un bol d'eau bien chaude (le coup de buée sert à obtenir une croute bien croustillante) et fermez aussitôt la porte. Enfournez les pains 18-20 min environ. Les pains sont cuits lorsque le dessous sonnent creux.
 
Les conseils de Garance : pour obtenir une croute brillante, badigeonnez au pinceau de l'eau légèrement salée sur les pains. Pour donner un caractère rustique : fariner les pains à l'aide d'un chinois ou d'un tamis.