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    • Préparation : 20 min
    • Cuisson : 15 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 personnes
  • Sablé breton :
    • 250 g de farine
    • 150 g de sucre
    • 8 g de levure
    • 6 g de sel
    • 175 g de beurre doux
    • 1 oeuf + 1 jaune
    • grué de cacao ou éclats de fèves
    Crème chocolat :
    • 200 g de lait
    • 200 g de crème à 35 %
    • 1 jaune
    • 40 g de sucre
    • 220 g de chocolat noir très amer

• • Petits pots de crème chocolat intense et sablés breton au grué de cacao

  • Laurent Le Daniel, Meilleur ouvrier de France 1997, membre des Relais & Desserts International, a réalisé cette recette le 23 octobre 2005, lors du Salon du chocolat. Il a accepté la publication de cette recette sur Ô Délices et je l'en remercie.

  • Auteur Chef Laurent Le Daniel 1 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

Sablé breton

Coupez le beurre en morceaux.
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients. Emiettez la pâte du bout des doigts pour incorporez le beurre.
Formez une boule de pâte (ajoutez un peu d'eau si nécessaire) et laissez reposer au réfrigérateur une journée.
Etalez-la en forme de rectangle sur un plan de travail fariné, dorez-la au jaune d'oeuf et répartissez le grué de cacao. Appuyez avec la lame d'un grand couteau pour bien enfoncer les éclats de fèves.
Coupez la pâte en fins bâtonnets, disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire environ 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
 
Remarque : le temps de cuisson dépend des fours. Il faut que les bâtonnets soient dorés à l'extérieur et à l'intérieur. L'intérieur blanc serait trop fade.
 

Crème chocolat

Dans une casserole, chauffez le lait et la crème.
Dans un bol, battez le jaune avec le sucre de façon énergique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait dans le bol, en fouettant. Puis transvasez le mélange dans la casserole.
Chauffez quelques minutes sur feu doux, jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la cuillère. Attention de ne pas faire bouillir le mélange.
Versez-la sur le chocolat haché et mélangez pour faire fondre le chocolat.
Mixez la préparation pour émulsionner et bien mélangez le chocolat.
Versez la crème dans de petits pots et réservez au frais.
 
Servez les petits pots de crème avec les bâtonnets au grué de cacao.
Dégustez !