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    • Préparation : 15 min
    • Cuisson : 15 min
    • Repos : -

    Difficulté
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  • Pour 4 personnes
  • • 24 pétoncles congelés
    • 1 petit chou fleur
    • 1 cube de bouillon de légume
    • 10 cl de crème (de riz)
    • de l'huile vanillée
    • du lait
• • Pétoncles et crème de chou-fleur vanillée, d'après Olivier Roellinger

  • Pour cette recette, Vanessa parfume les pétoncles avec de l'huile vanillée. Pour parfumer l'huile à la vanille, il suffit de faire macérer, une semaine auparavant, un quart de bâton de vanille dans de l'huile d'olive. Elle utilise aussi cette huile en été, sur un carpaccio de tomates très mûres.

  • Auteur Vanessa 189 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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1. Laisser décongeler les pétoncles dans du lait.
2. Cuire le chou fleur dans 1 litre d'eau environ et le cube de bouillon, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Le mixer avec la crème et ajouter de l'eau si nécessaire mais le velouté ne doit pas être trop liquide.
4. Saler les pétoncles, et leur ajouter 2 cuillères à café d'huile vanillée.
5. Les déposer dans les assiettes et verser par dessus la crème de chou fleur brûlante.
6. Servir sans attendre.