• • 
    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 1 h
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • • 1 poulet fermier de 1,5 kg
    • 100 à 150 g de morilles fraîches
    • 2 oignons jaunes
    • 30 cl de vin jaune ou vin d'Arbois
    • 20 cl de crème fraîche liquide
    • ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
    • 2 jaunes d'oeufs
    • Beurre, huile
    • Sel, poivre

• • Poulet au vin jaune et aux morilles (Jura)

  • Si vous avez fait un détour dans le Jura, vous aurez probablement goûté à cette spécialité locale. Le poulet au vin jaune et aux morilles est un plat déliceux. La sauce bien parfumée est crémeuse, la poulet fondant et les morilles à tomber !

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
  • • Imprimer
      la recette
    • Envoyer à
      un(e) ami(e)
    • Favoris

Abonnez-vous gratuitement
à notre newsletter !

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux en conservant la carcasse que vous couperez en 4.
2. Fendez en deux les morilles et passez-les rapidement sous l'eau. Égouttez-les sur un torchon.
3. Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans un peu de beurre.
4. Ajoutez les morilles et laissez cuire 5 min à couvert. Réservez.
5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de poulet avec sa carcasse. Salez. Puis laissez cuire 20 min sur feu moyen, en remuant de temps en temps.
6. Retirez l'excédant de gras et versez le vin jaune. Couvrez et laissez cuire 5 min.
7. Ajoutez la crème fraîche, les morilles et poursuivez la cuisson 30 min sur feu moyen.
8. Retirez les morceaux de viande, la carcasse et quelques morilles.
9. Réalisez la sauce : sur feu doux, ajoutez le vinaigre de vin blanc et les jaunes d'?ufs avec un fouet ou une fourchette. Attention de ne pas faire bouillir.
10. Remettez les morceaux de viande, les morilles et réchauffez sur feu doux, sans faire bouillir la sauce.