• • • Préparation : 15 min
    • Cuisson : 10 min
    • Repos : 1 h

    Difficulté
  • 
  • Pour 1 pot à confiture
  • • 250 g de sucre
    • 125 g d'amandes mondées
    • 125 g de noisettes entières
• • Pralinoise ou pâte pralinée

  • Pour la 16ème rencontre Ô Délices, je cherchais une recette facilement transportable, puis qu'elle avait lieu à Lyon, chez Khala. J'ai pensé à une pâte pralinée pour faire des petites tartines ou parfumer un dessert. Je me suis inspirée de la recette de Constance.

  • Auteur Odelices 1633 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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1. Versez le sucre dans une grande poêle. Faites chauffer sur feu moyen. Sans remuer, le sucre va fondre et se colorer. Lorsqu'il commence à bien fondre, ajoutez les amandes et les noisettes. Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que l'ensemble du sucre soit bien fondu et forme un caramel.
2. Répartissez la préparation sur du papier sulfurisé et laissez refroidir 1h.
3. Cassez la plaque en morceaux et mixez-les finement avec un robot. Mixez environ 15 min en plusieurs fois (3 fois 5 min) pour ne pas épuiser votre robot.
 
Remarque : selon la qualité des fruits secs et du robot, la pâte sera plus ou moins liquide. Utilisez-la comme une pâte à tartiner ou incorporez-la à des desserts (si vous ne la terminez pas à la petite cuillère...).