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    • Préparation : 25 min
    • Cuisson : 20 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • Pour le court-bouillon :<br />
    • 1 verre de vin blanc
    • 2 échalotes grises
    • 2 gousses d'ail
    • poivre
    • coriandre en grain
    • laurier
    • 1 tablette de fumet de poisson
    Pour les rillettes :<br />
    • 330 g de maquereaux (4 moyens) (11.6 oz)
    • 160 g de St Moret (5.6 oz)
    • 2 cuillères à soupe (à table) de moutarde à l'ancienne
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
    • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
    • 1 cuillère à soupe de cognac
    • 20 câpres concassées
    • 10 branches de ciboulettes ciselées
    • poivre

• • Rillettes de maquereaux

  • Auteur Queseraisje 8 recette(s) publiée(s)
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Préparation

Recouvrir d'eau l'ensemble des ingrédients du court-bouillon et laisser frémir.
Mettre les poissons vidés, étêtés et lavés dans l'eau frémissante.
Cuire le temps qu'il faut, environ 10 à 15 minutes.
 
Laisser tiédir légèrement, enlever la peau, lever les filets et enlever les arêtes.
 
Dans un saladier, mélanger à la fourchette les filets avec tous les autres ingrédients.
Mettre en ramequins, couvrir et au frais.