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    • Préparation : 10 min
    • Cuisson : 30 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 2 à 3 personnes
  • • 150 g de riz arborio
    • 1/2 oignon haché finement
    • 10 cl de vin blanc
    • 1.5 l de bouillon de crustacés ou de poisson
    • 100 g de calmars congelés
    • sel
    • huile d'olive

• • Risotto au cresson et calmars

  • Le secret d'un risotto réussi ? Selon ma copine Fédérica : un oignon coupé finement et ajouter le bouillon louche après louche ! Le résultat, une fois cuit, ressemblera à un riz au lait crémeux. Ah oui ! Une dernière chose : les chefs cuisent souvent leur risotto 18 minutes, chez moi, au bout de 18 minutes, il est cru ! Alors, je préfère goûter et le servir cuit, un rien al dente, mais cuit !

  • Auteur Vanessa 204 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. Préparez le cresson en le lavant et en retirant les grosses tiges. Hachez-le grossièrement au couteau.
2. Faites chauffer le bouillon à la limite de l'ébullition. Il faudra le maintenir très très chaud durant toute la cuisson du riz afin de ne pas interrompre cette cuisson avec un liquide froid.
3. Dans une large sauteuse, faites revenir l'oignon dans 3 cuillère à soupe d?huile. Salez.
4. Ajoutez le riz et mélangez avec une cuillère en bois. Il va devenir légèrement translucide. A ce moment-là, versez le vin blanc et attendez qu'il soit absorbé en tournant.
5. Puis, versez une louche de bouillon, donnez un tour de cuillère pour répartir et laissez cuire jusqu'à absorption. Faites de même avec le bouillon restant, louche par louche, pendant toute la durée de la cuisson.
6. Au bout de 20 min, ajoutez les calmars et continuez la cuisson normalement.
7. Quand le riz vous semble cuit, goûtez pour vérifier, et si c'est le cas, ajoutez le cresson, rectifiez l'assaisonnement et versez un morceau de beurre ou un beau filet d'huile d'olive.
8. Donnez un dernier tour de cuillère et servez très chaud.