Risotto aux champignons, la recette traditionnelle de la cuisine italienne

Comment rendre un risotto moins sec ?

Pour éviter un risotto trop sec, plusieurs astuces peuvent être appliquées :

• Ajouter du liquide : si vous constatez que votre risotto est sec, n’hésitez pas à rajouter du bouillon en cours de cuisson. Le riz doit constamment nager dans du liquide pour être bien crémeux.
• Remuer constamment : le secret d’un bon risotto est de remuer régulièrement le riz pendant la cuisson. Cela permet de libérer l’amidon contenu dans le riz, qui donne au risotto sa texture crémeuse.
• Attention à la cuisson : un risotto cuit trop longtemps peut devenir sec. Veillez à respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet du riz.
• La mantecatura : cette étape finale, consistant à ajouter une noix de beurre et du parmesan puis à remuer vigoureusement, contribue à rendre le risotto onctueux.
• Choisir le bon riz : privilégiez les variétés de riz spéciales risotto comme l’Arborio ou le Carnaroli, plus riches en amidon et qui absorbent mieux les liquides.

Pourquoi je rate mon risotto ?

Il est possible que vous ratiez votre risotto pour plusieurs raisons :

La qualité du riz : le choix du riz est crucial. Optez pour un riz spécial risotto comme le Carnaroli ou l’Arborio. Ces variétés riches en amidon libèrent leur amidon pendant la cuisson et permettent d’obtenir un risotto crémeux.

La température du bouillon : le bouillon ajouté doit être chaud. Un bouillon froid ralentit la cuisson et empêche le riz d’absorber correctement les liquides.

L’ordre d’ajout des ingrédients : l’ordre dans lequel vous ajoutez les ingrédients peut également avoir une incidence. Les champignons par exemple doivent être ajoutés après que le riz ait bien absorbé le vin.

La patience : la cuisson du risotto demande du temps et de l’attention. Il faut remuer constamment pour éviter que le riz n’accroche et pour aider à la libération de l’amidon.

Le respect des proportions : enfin, un risotto raté peut être dû à un déséquilibre dans les proportions. Veillez à respecter les quantités indiquées pour chaque ingrédient.

Ne vous découragez pas, la maîtrise du risotto demande un peu de pratique mais une fois acquis, vous vous régalerez à coup sûr !

Comment faire un risotto facile au thermomix ?

Vous pouvez gagner du temps et préparer le risotto au thermomix. Voici la recette :

• Mettez 40 g de parmesan coupé en morceaux dans le bol et râpez 10 sec / vitesse 10. Transvasez dans un récipient et réservez.
• Mettez 1 échalote pelée dans le bol et hachez 5 sec / vitesse 5. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.
• Ajoutez 20 g de beurre, 10 g d’huile d’olive extra vierge, 250 g de champignons coupés en morceaux et rissoler 3 min / 120°C / vitesse 1.
• Ajoutez 320 g de riz spécial risotto et rissolez 3 min / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur.
• Ajoutez 60 g de vin blanc sec et faites cuire 1 min / 100 °C / vitesse 1, sans le gobelet doseur.
• Ajoutez 720 g d’eau, 1 cube de bouillon de légumes et 1/2 cac de sel, puis raclez le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz si nécessaire. Faites cuire 12-13 min / 100 °C / vitesse 1. Mettez le panier cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Laissez le risotto reposer dans le bol pendant 1 min, puis transvasez-le dans un plat. A l’aide de la spatule, mélangez le parmesan et 20 g de beurre, et servez immédiatement.

Poulet, chorizo, lardons, tofu fumé… Comment pimper votre risotto ?

N’hésitez pas à enrichir votre risotto avec d’autres ingrédients pour en faire un plat complet riche en protéines. Selon vos envies, vous pouvez mettre :

• du poulet : faites revenir les poulet en dés dans une poêle à art et ajoutez-le au risotto au dernier moment pour éviter de trop les cuire
• du chorizo : vous pouvez ajouter le chorizo avec les champignons
• des lardons : vous pouvez les ajouter avec les champignons ou les faire revenir à sec dans une poêle à part pour les dégraisser
• du tofu fumé : en version végétarienne, vous pouvez ajouter des dés de tofu fumé, à mettre en même temps que les champignons.

Quel vin blanc pour la cuisson du risotto ?

Pour parfumer délicieusement votre risotto aux champignons, le choix du vin blanc est essentiel. Optez pour un vin blanc sec qui va bien se marier avec la saveur des champignons. Un vin du Sud-Ouest ou un blanc du Rhône sont des options intéressantes. Ils apportent une note douce qui contrebalance la richesse du risotto.

Si vous préparez un risotto aux fruits de mer, un Chardonnay du Sud serait idéal pour sa fraîcheur.

Pour une touche plus sophistiquée, vous pouvez choisir un vin blanc sec évolué (5 ans), avec des notes de sous-bois et de minéralité. Leur complexité aromatique ajoutera une dimension supplémentaire à votre plat.

N’oubliez pas, le vin utilisé pour la cuisson sera également parfait pour accompagner votre repas. Ainsi, assurez-vous de choisir un vin que vous appréciez aussi à la dégustation.

Voici quelques suggestions de vins blancs :

• Chardonnay du Sud pour un risotto aux fruits de mer
• Blanc du Rhône pour un risotto crémeux
• Blanc du Sud-Ouest pour un risotto aux champignons
• Vin blanc sec évolué pour un risotto sophistiqué

Ces recommandations sont faites pour sublimer le goût de votre risotto, mais le choix reste subjectif et dépend de vos préférences personnelles.