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    • Préparation : 15 min
    • Cuisson : 30 min
    • Repos : -

    Difficulté
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  • Pour 4 personnes
  • • 300 g de riz à grain rond
    • 2 oignons
    • 2 brins de persil
    • 150 g de lardons fumés
    • 2 cubes de bouillon de volaille instantané
    • 90 g de beurre
    • 50 g de parmesan râpé
    • 1 dosette de filaments de safran (ou en poudre)
    • sel, poivre
• • Risotto safrané aux lardons

  • Dès le premier risotto, je suis devenue une adepte de ce plat italien. C'est très simple à faire si vous avez la patience d'attendre que le bouillon s'évapore, peu à peu.  Cette recette a été proposée sur le forum par Mariepel, elle est très réussie !

  • Auteur Odelices 1990 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Faites tremper les filaments de safran dans de l'eau tiède. Faites rissoler les lardons dans 10 g de beurre. Portez 90 cl d'eau à ébullition avec les cubes de bouillon émiettés puis maintenez-la au chaud.
Dorez les oignons ciselés avec 40 g de beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Versez un quart du bouillon, laissez frémir en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Durant les 20 min de cuisson du riz, ajoutez une louche de bouillon chaque fois que la précédente est absorbée.
Hors du feu, incorporez 40 g de beurre, le safran et l'eau de trempage, les lardons et le parmesan râpé. Couvrez et laissez reposer 5 min.
Parsemez le risotto de persil ciselé, servez chaud.
 
Variante : Vous pouvez ajouter 10 cl de vin avant de mettre le bouillon.