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    • Préparation : 20 min
    • Cuisson : 25 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 personnes
  • • 400 g de riz arborio
    • 80 g de beurre
    • 125 ml de vin blanc sec
    • 1,5 l de bouillon de légumes
    • 100 g de parmesan râpé
    • 3 échalotes
    • 3 topinambours
    • 3 cuillère à soupe de pesto
    • 2 poignées de pignons de pin

• • Risotto topinambours pesto

  • Un risotto bien original, au bon goût de topinambours et de pesto. A déguster les yeux fermés ! Une recette proposée par Carole pour le jeu A Vos Casseroles #20.

  • Auteur Carole 1 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. Mettre le bouillon à chauffer à feu doux (il faut maintenir à petits bouillons durant toute la durée de cuisson du risotto).
2. Pelez et émincez les échalotes puis faites-les blondir dans la moitié du beurre. Ajoutez le riz et les topinambours pelés et coupés en petits cubes. Faites revenir le tout jusqu'à ce que le riz devienne translucide (environ 2 minutes).
3. Déglacez au vin blanc et faites réduire à feu vif.
4. Mouillez avec le bouillon petit à petit. Durant la cuisson du riz à feu vif, il faut ajouter le bouillon louche par louche et attendre que le riz l'ait complètement absorbé avant d'en rajouter. Il faut remuez très souvent pour que la cuisson soit homogène et que le riz n'accroche pas.
5. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle très chaude (attention, cela brûle vite).
6. Au bout de 16 à 17 minutes de cuisson (le mélange doit être crémeux et le riz al dente), ôtez la casserole du feu, incorporez le reste de beurre, le parmesan et le pesto. Servir aussitôt le risotto parsemé de pignons de pin.