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    • Préparation : 15 min
    • Cuisson : 1 h 10 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 à 6 personnes
  • • 4 aubergines
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 140 g de concentré de tomate
    • 10 cl de muscat de Beaumes de Venise ou d'ailleurs
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • sel

• • Riste d'aubergines

  • Si vous êtes déjà allés en Provence, vous connaissez peut-être la classique Riste d'aubergines. Cela ressemble un peu à la ratatouille : une compotée de légumes à la tomate. Vanessa vous propose sa recette et ses astuces pour bien la réussir.

  • Auteur Vanessa 204 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : La Provence

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Préparation

1. Tranchez les aubergines en demi-lunes d'une épaisseur d'1 cm. Emincez l'oignon.
2. Dans un faitout, faites blondir l'oignon et l'ail avec l'huile, 2 cuillères à soupe d'eau et du sel. Ajoutez le concentré de tomate, remuez bien et laissez cuire 2 min.
3. Puis ajoutez le muscat, faites bouillir 5 min afin de faire évaporer l'alcool.
4. Ajoutez les aubergines, 30 cl d'eau et 2 cuillères à café de sel gris. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h. Vérifiez de temps en temps le niveau du liquide, en rajouter si besoin est.
 
Le conseil de Vanessa : on peut naturellement mettre du vin blanc sec et ajouter une cuillère à café de sucre. Le vin doux apporte son sucre et dispense aussi d'en rajouter afin de rendre le concentré de tomate moins acide. J'ai trouvé ce plat encore plus agréable le lendemain, car les saveurs sont plus mélangées. S'il y a des restes, faire cuire des pâtes courtes (comme des penne) et les servir avec comme une sauce.